Docteure en sciences de la vie et professeure des écoles au début de sa carrière, Florence Mary devient IEN en 2011. Après avoir officié au sein de l’académie de Nice, elle est nommée conseillère technique académique en charge du premier degré à Versailles. Elle rejoint ensuite l'académie de Paris, où elle occupait jusqu’alors le poste d’adjointe de la DASEN, chargée des écoles.

Florence Mary est nommée conseillère technique académique, chargée des projets de recherche pour l'École auprès du recteur et de la directrice de l’académie de Paris.